Ako se držiš klasičnih recepata, makarone sa sirom mogu biti gotove za desetak minuta.
Ali ako uložiš još samo pet minuta više i izbaciš nepotrebne sastojke, dobićeš domaću verziju koja je kremastija, ukusnija i prirodnija – i koju će podjednako voleti i deca i odrasli.
Jednostavno, kremasto i bez komplikacija
Kombinacija rikote, parmezana i malo vode u kojoj se kuvala testenina stvara bogat, svilenkast sos koji je mnogo bolji nego što bi se očekivalo od tako jednostavnih sastojaka.
A tajni sastojak?
Skrobna voda od testenine.
Kada se sir topi direktno u testenini bez klasičnog sosa, često dolazi do razdvajanja – masnoća se odvaja, a rezultat je mastan i neujednačen sos. Upravo tu na scenu stupa voda od kuvanja testenine.
Skrob iz vode prirodno zgušnjava i povezuje sir, pretvarajući ga u sjajan, kremast sos. Sve to – uz samo jednu šolju vode.
Dodatni savet: ako vodu dobro posoliš pre kuvanja, testenina i ceo obrok biće savršeno začinjeni.
Brzi trik koji pravi razliku
Kada se skrobna voda spoji sa kremastom rikotom i aromatičnim, slanim parmezanom, a zatim dobro izmeša sa kuvanom testeninom, dobijaš jednostavan i pouzdan recept za savršene makarone sa sirom.
Nema mnogo koraka, nema posebnih tehnika – sos se ravnomerno obavija oko testenine i rezultat je bogat, pun ukus koji podseća na domaću kuhinju.
Prilagodljivo po tvom ukusu
Ovaj recept je veoma fleksibilan i lako se prilagođava onome što već imaš u kuhinji.
Testenina:
Najbolje se pokazuju kraći oblici, kao što su:
- penne rigate
- rigatoni
- orecchiette (posebno dobre uz grašak)
Sir:
Umesto parmezana možeš koristiti:
- Grana Padano
- stari Asiago
- Pecorino Romano
Ako nemaš rikotu, sitni kravlji sir je odlična i pristupačna zamena.
Povrće:
Grašak (svež ili zamrznut) je klasičan izbor, ali slobodno dodaj i:
- brokoli ili mladi brokoli
- špargle
- bob
- šećerac ili kukuruz
Više od običnog obroka
Ideja ovog recepta nije samo brz i ukusan obrok, već i uživanje u jednostavnim stvarima. Deljenje hrane sa porodicom ili prijateljima, okupljanje za istim stolom i priprema jela bez stresa – sve to daje posebnu vrednost ovakvim receptima.
Makarone sa sirom su upravo takvo jelo: toplo, poznato, kremasto i pomalo nostalgično.
Kremasta testenina iz jednog lonca sa rikotom i graškom
Za 4–6 osoba
Vreme pripreme: oko 15 minuta
Sastojci
- so
- 450 g suve testenine (po izboru)
- 1 ½ šolje oljuštenog graška (svež ili zamrznut)
- 450 g punomasne rikote (oceđene)
- 1 šolja sitno rendanog parmezana (plus još za serviranje)
- sveže mleveni crni biber
- velika šaka svežeg bosiljka
Priprema
U velikom loncu prokuvaj dobro posoljenu vodu i dodaj testeninu. Kuvaj dok ne bude skoro al dente.
1–3 minuta pre kraja kuvanja dodaj grašak. Sačuvaj jednu šolju vode od kuvanja, zatim procedi testeninu i grašak.
Vrati prazan lonac na ringlu, dodaj rikotu i parmezan i promešaj. Ubaci testeninu i grašak i dobro izmešaj. Na tihoj vatri postepeno dodaj vodu od testenine dok ne dobiješ željenu kremastu teksturu.
Začini po ukusu solju i biberom, dodaj iscepane listove bosiljka i još jednom lagano promešaj.
Serviraj odmah uz dodatni parmezan.
