Kore banana, pomorandži, ananasa, đumbira, luka i bundeve često završavaju u kanti, iako su mnoge od njih jestive, pune vlakana i korisnih biljnih jedinjenja. Umesto da ih automatski bacamo, deo ovih ostataka može se pretvoriti u ukusne napitke, grickalice, dodatke jelima, pa čak i u prirodne boje. Osim što se tako smanjuje bacanje hrane, na praktičan način se koristi i nutritivna vrednost delova namirnica koje najčešće zanemarujemo.
Zašto je važno iskoristiti kore od hrane
Prema tekstu, veliki deo onoga što doživljavamo kao otpad zapravo je jestiv. Kora banane čini oko trećinu ukupne težine ploda, dok kora pomorandže predstavlja oko 20% voćke. Slično važi i za kivi, nar i mnoge druge namirnice. Na globalnom nivou, oko trećina hrane se izgubi ili baci, što dodatno doprinosi emisiji gasova staklene bašte. Kada organski otpad završi na deponiji, oslobađa se metan, gas koji je mnogo snažniji od ugljen-dioksida kada je reč o zagrevanju planete.
Zato sve više raste interesovanje za pametnije korišćenje ostataka hrane, ne samo u prehrambenoj industriji, već i u domaćinstvima. Dobra vest je da postoji mnogo jednostavnih načina da se kore voća i povrća iskoriste kod kuće.
1. Kora pomorandže za marmeladu, kandiranu poslasticu i sirup
Kora pomorandže može imati mnogo veću vrednost od običnog otpada. U tekstu se opisuje kako se od većeg broja pomorandži mogu napraviti marmelada, kandirana korica, sok i sirup. Marmelada jeste nešto zahtevnija za pripremu, ali predstavlja odličan način da se iskoristi cela voćka. Kandirana kora je još jedna ukusna opcija, a uz to ostaje i aromatični sirup koji se može koristiti u pićima.
Ovakva upotreba kore pomorandže ne samo da smanjuje otpad, već omogućava da se od jedne namirnice dobije više proizvoda za upotrebu u kuhinji.
2. Kora ananasa za fermentisani napitak tepache
Ananas je voće kod kojeg često izgleda da više bacimo nego što pojedemo. Ipak, kora i centralni tvrdi deo mogu poslužiti za pripremu tradicionalnog meksičkog fermentisanog napitka poznatog kao tepache. Ovaj napitak se pravi od kore ananasa, vode i šećera, a fermentacijom dobija osvežavajući ukus i probiotička svojstva.
Tekst napominje da se tokom fermentacije stvara i manja količina alkohola, pa to treba imati u vidu. Uz dodatke poput đumbira ili limete, tepache može biti zanimljiv i neobičan način da se ostaci ananasa pretvore u domaći napitak.
3. Kora đumbira kao dodatak supama, čaju i napicima
Kora đumbira je još jedan deo namirnice koji se često nepotrebno baca. Prema tekstu, upravo u kori se nalaze brojna bioaktivna jedinjenja sa antioksidativnim i drugim korisnim svojstvima. Pored toga, ona sadrži vlakna i određene vitamine i minerale.
Umesto bacanja, kora đumbira može se koristiti u supama za dodatnu aromu, kuvati u vodi kao baza za napitke ili se može osušiti i samleti u prah za pripremu čaja i kao začin za kuvanje i pečenje. Na taj način i najmanji delovi namirnice dobijaju korisnu funkciju.
4. Kora i semenke butternut tikve kao domaći hrskavi čips
Kod zimskih tikvi, uključujući butternut tikvu, i kora i semenke su jestive. Umesto da se odbace, mogu se ispeći sa začinima i malo maslinovog ulja i pretvoriti u domaću hrskavu grickalicu. Tekst opisuje kako su pečene kore i semenke postale ukusan i zasitan čips, posebno kada se pripremaju u fritezi na vruć vazduh ili pažljivo u rerni.
Pored toga, ostaci kore mogu se i zamrznuti zajedno sa drugim jestivim delovima povrća i kasnije iskoristiti za pripremu domaćeg povrtnog bujona. Tako se maksimalno koristi cela namirnica, bez nepotrebnog otpada.
5. Ljuska luka može poslužiti i van kuhinje
Spoljašnja suva opna luka nije naročito pogodna za jelo, ali i ona može imati zanimljivu primenu. U tekstu se prvo pominje pokušaj pravljenja praha od luka, koji se nije pokazao uspešnim, ali je zato otkrivena druga, praktičnija namena — prirodno bojenje tkanine.
Ljuska luka sadrži flavonoide i tanine koji se mogu kuvati i pretvoriti u prirodnu boju za tkanine poput pamuka i lana. Tako se čak i delovi hrane koji nisu idealni za jelo mogu korisno iskoristiti u domaćinstvu.
Kako bezbedno koristiti kore voća i povrća
Ako planirate da koristite kore u ishrani, važno je da voće i povrće prethodno dobro operete. Kada je moguće, biranje organskih plodova može dodatno smanjiti rizik od ostataka pesticida na kori. Takođe, treba imati na umu da nisu sve kore podjednako prijatne za jelo, pa je najbolje birati one koje se lako uklapaju u recepte i koje nakon pripreme daju dobar ukus i teksturu.
Zaključak
Kore voća i povrća ne moraju automatski postati otpad. Mnoge od njih su jestive, hranljive i mogu se iskoristiti na kreativne načine — od marmelade i sirupa, preko fermentisanih napitaka i čajeva, do domaćih grickalica i prirodnih boja. Uz malo više pažnje u kuhinji, moguće je smanjiti bacanje hrane, bolje iskoristiti namirnice i uvesti nove ukuse u svakodnevnu ishranu.
